UOVA STRAPAZZATE CON ARIETE
Ingredienti per 4 persone
300gr di ARIETE
6 uova
50gr olive nere snocciolate e spezzettate
olio extra vergine di olive
peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di tomato ketchup
1 ciuffo di prezzemolo
sale

In una padella antiaderente far scaldare 3 cucchiai di olio, far soffriggere 3 pizzichi di peperoncino e aggiungere ARIETE tagliato a pezzetti.
Mescolare con un cucchiaio di legno su fuoco moderatissimo finchè il formaggio non sarà ridotto in crema.
A questo punto aggiungere le uova precedentemente sbattute, una presa di sale, le olive nere, la salsa tomato ketchup e il prezzemolo tritato. Mescolare a fiamma dolce lasciando rapprendere il composto. trasferire la preparazione su un piatto da portata caldo e servire immediatamente.

RIGATONI AL PICCOLO PRINCIPE E PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone
200gr di PICCOLO PRINCIPE
50gr di pecorino grattugiato
250gr di prosciutto cotto
400gr di rigatoni
100gr di panna
30gr di basilico triturato
burro
pangrattato
sale
pepe

Mescolare il pecorino dolce PICCOLO PRINCIPE tagliato a dadini con il prosciutto cotto, la panna e il basilico condendo con sale e pepe. Bollire la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata. Versare il tutto in una pirofila imburrata, spolverizzare con il pecorino grattugiato e un po’ di pangrattato. Gratinare un forno per circa 10 minuti adoperando il grill.

INSALATA DI CAPRINO FIOCCO DI NEVE, PERA E FINOCCHIO

Ingredienti per 4 persone
200gr di FIOCCO DI NEVE
2 pere mature ma sode
2 finocchi medi
olio extra vergine di oliva
1 limone
curry
cannella in polvere
sesamo

Tagliare il FIOCCO DI NEVE a dadini non troppo piccoli, così le pere ed i finocchi. in una insalatiera porre i dadini, irrorarli con il succo di un limone, condirli con 4 cucchiaiate di olio e aggiungere 2 prese di curry, 3 di cannella e 4 di semi di sesamo. mescolare e servire.

PASTICCIO DI RISO AL PECORINO RUGIADA
Ingredienti per 4 persone
150gr di Pecorino RUGIADA
250gr di riso superfino
200gr di patate
130gr di burro
sale
pepe

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata scolandole non morbide in modo da poterle tagliare a dadini. Lessare il riso in acqua salata scolandolo al dente. Tagliare RUGIADA a dadini. Unire i 3 ingredienti in una terrina, condirli con 100gr di burro e una bella presa di pepe. trasferire il composto in una pirofila imburrata livellando la superficie. cospargere con i fiocchetti di burro rimasto e infornare a 200° C per 15 minuti. Servire portando la pirofila direttamente in tavola.

TACCHINO E PECORINO CAPRICCIO
Ingredienti per 4 persone
4 fette di fesa di tacchino da 150gr l’una
4 fette di CAPRICCIO
4 fette di prosciutto cotto
50gr di burro
100gr di panna
sale
pepe

Rosolare le fette di fesa di tacchino in una pirofila imburrata salando e pepando. Su ogni fetta adagiare 1 fetta di prosciutto cotto e sopra di essa una di CAPRICCIO.
Far cuocere finchè il formaggio si ammorbidisce, irrorare con la panna e trasferire la pirofila in forno caldissimo per 5 minuti. Servire in tavola direttamente nel recipiente di cottura.

FILETTO AL PECORINO ARIETE
Ingredienti per 4 persone
150gr di ARIETE tagliato a dadini
4 fettine di filetto di manzo di circa 150gr l’una
50gr di farina
100gr di burro
mezzo bicchiere di marsala
2 cucchiaiate di maizena (o fecola di patate)
mezzo bicchiere di brodo (anche di dado)
50gr di prosciutto cotto
sale
pepe

Infarinare le 4 fette di filetto e rosolarle in un tegame con 80gr di burro, salando e pepando.
Aggiungere il marsala e farlo evaporare. Togliere momentaneamente la carne dal recipiente e unire al fondo di cottura il restante burro, la maizena ed il brodo. Far rapprendere la salsa. Trasferire di nuovo la carne nel tegame, cospargerla con il pecorino a dadini ed il prosciutto tritato. Coprire il recipiente e lasciare fondere il formaggio per un paio di minuti a fiamma dolcissima. Trasferire le porzioni su di un piatto di portata, irrorare con il fondo di cottura e servire subito.

TORTA DOLCE CON PECORINO SATURNINO
Ingredienti:
300gr di Pecorino SATURNINO
4 mele (circa 1 kg)
4 pere (circa 1 kg)
1 confez pasta sfoglia
100gr di ricotta
120gr di zucchero
30gr di fecola di patate o amido di mais
2 uova

Sbucciate la frutta, levare i torsoli tagliarla a pezzettoni e mettere a cuocere con mezzo bicchiere d’acqua.
Far cuocere fino a che non sarà disfatta e sarà evaporato tutto il liquido di cottura. Far freddare.
Per il restante riempimento :
Tritare il SATURNINO, aggiungere lo zucchero, tuorli, fecola e ricotta, lavorare bene fino a quando il composto non risulterà bello fluido ed omogeneo.
Aggiungere la purea di frutta.
Una volta amalgamata bene aggiungere le chiare montate a neve fermissima.
Rivestire una teglia con pasta a sfoglia, riempire con il composto preparato.
Cuocere a 180° per circa 35’ – 40’.